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餐饮营销分析|门面店如何才能长久盈利?

餐饮成了创业失败率最高的行业,现在的营销策划也成为餐饮行业重要的一环,那怎样做才能长久盈利?
 
餐饮无定势,自己去实践
 
第一条,也是最重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!
 
一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌。再权威的大神,即使自己再开店,也不能保证百战百胜。市场瞬息万变,如果简单按照经验行事,失败将是大概率的事件!当然,错了没关系,找到原因,认清事实,马上去改、实践、测试。
 
不要把顾客当傻子
 
千万不要认为顾客是傻子。现在这个时代,信息发达,顾客一定比你聪明。
 
此前,在郑州一个考古学的大会上,专家所住的宾馆餐厅,在晚餐的时候上了一盘烤羊腿,结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析,一致得出结论:这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家时,脑门上也只剩下大写的“服气”。这些年,总有一些跨界人士,用各种噱头做营销,虽然短时间吸引了关注,引起了排队,但最终往往都以失败告终。
 
所以,如果你想着靠糊弄顾客做生意,这生意一定难以长久。所以,你要把每一个顾客都当成行家,怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。

创造餐厅长久盈利的技巧
 
好吃不一定重要
 
很多人单纯地认为,只要把东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手!
 
如果你怀着这样的心态开餐厅做生意,失败的概率会很大。但凡去那些知名的餐厅尝一下,你就会发现,这些餐厅的菜,如果按照口味评判,顶多也就85分(满分100分)!就连著名的海底捞创始人张勇,在接受媒体采访时,都明确表示:“好吃并不是核心竞争力,不值得拿出来说!”“凡是吹自己口味好的,都死得很快!”事实也是这样,虽然很多人吐槽海底捞不好吃,但是人家上市了!
 
这里面有个最重要的原因:人是众口难调的。天南海北各处来的人,每个人的口味都不同。所以说,不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃,标准是哪来的?这个标准是谁制定的?所以,当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时,我对你的前途表示担忧。事实上,你只需要把菜品做到:所有的人吃完以后,不一口吐到地下,说“这是啥东西,根本没法吃”,就可以了。也就是说,如果来100个人吃,打出来的平均分能到70分,那就说明你这个产品已经做得非常牛了。
 
新鲜比口味更重要
 
品质也是必须要拿出来说道的,简单一点就是:新鲜。曾经有同行说,饭店里根本做不到新鲜。对于这种说法,只能说“呵呵”。如果一个开饭店的人,连新鲜都做不到,那简直就是耍流氓。
 
来吃饭的人,没有傻子。食材怎样,用的调料品质如何,顾客都能分辨出来。对于一道口味70分的菜来说,新鲜必须要做到98分。这个时候你会发现,除了菜品口味70分,做好口味的稳定性之外,能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。只有一开始保证好菜品、主料的新鲜,把菜的品质做到极致,才能吸引大量的顾客回头。所以,与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客,不如把心思用到食材新鲜上。
 
说起来简单做起来难,当你真正开始丢弃当天剩菜的时候,你会心痛的。当你忍住痛,坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候,你的生意就会莫名其妙地好起来。要想心不痛,需要你对每天的食材采购量有精准把握,这又是餐饮老板需要掌握的另一项高难度技能。

创造餐厅长久盈利的技巧
 
菜品口味要100%稳定
 
我想补充:比起追求本就不存在的“好吃”,口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的:口味越稳定,产品的生命周期越长,你的店才能开得越久!
 
如果你的餐厅,口味能一如既往地做到70分,比“偶尔100分,偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了,口味简直是负分”更重要。出品稳定,才是你产品的生命线,才是你产品的大动脉,才是你产品的心脏,才是你产品的核心,才是你产品经营的一切!可以观察一下,肯德基和麦当劳,无论是在南方还是北方,国内还是国外,每家门店的汉堡和薯条,口味都是一样的。所以任何一个成功的连锁餐饮品牌,成功的核心因素就是口味稳定。
 
营销不是万能的
 
餐饮生意不好做,特别是很多新手刚入行,店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是:营销引流。朋友曾经介绍了一个餐饮新手,在郑州的航海路开了一家火锅店。由于生意不好,亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。
 
事实上,不用内行,我们普通人作为食客,去品尝后就会发现真正的问题所在:东西难吃,价格死贵,你就是把人引来,别人也不会来第二次!这老板不听劝啊,各种营销挨个试,结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论,是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。
 
事情能不能做好和能力没有关系,和你的态度有关系,成功也没有任何捷径,只有不断的去寻找最适合你的方法,然后扎实执行,直到有结果为止。

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