餐饮成了创业失败率最高的行业，现在的营销策划也成为餐饮行业重要的一环，那怎样做才能长久盈利？

 

餐饮无定势，自己去实践

 

第一条，也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！

 

一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件！当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。

 

不要把顾客当傻子

 

千万不要认为顾客是傻子。现在这个时代，信息发达，顾客一定比你聪明。

 

此前，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家时，脑门上也只剩下大写的“服气”。这些年，总有一些跨界人士，用各种噱头做营销，虽然短时间吸引了关注，引起了排队，但最终往往都以失败告终。

 

所以，如果你想着靠糊弄顾客做生意，这生意一定难以长久。所以，你要把每一个顾客都当成行家，怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。

 

好吃不一定重要

 

很多人单纯地认为，只要把东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手！

 

如果你怀着这样的心态开餐厅做生意，失败的概率会很大。但凡去那些知名的餐厅尝一下，你就会发现，这些餐厅的菜，如果按照口味评判，顶多也就85分（满分100分）！就连著名的海底捞创始人张勇，在接受媒体采访时，都明确表示：“好吃并不是核心竞争力，不值得拿出来说！”“凡是吹自己口味好的，都死得很快！”事实也是这样，虽然很多人吐槽海底捞不好吃，但是人家上市了！

 

这里面有个最重要的原因：人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味都不同。所以说，不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制定的？所以，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧。事实上，你只需要把菜品做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说“这是啥东西，根本没法吃”，就可以了。也就是说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到70分，那就说明你这个产品已经做得非常牛了。

 

新鲜比口味更重要

 

品质也是必须要拿出来说道的，简单一点就是：新鲜。曾经有同行说，饭店里根本做不到新鲜。对于这种说法，只能说“呵呵”。如果一个开饭店的人，连新鲜都做不到，那简直就是耍流氓。

 

来吃饭的人，没有傻子。食材怎样，用的调料品质如何，顾客都能分辨出来。对于一道口味70分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你会发现，除了菜品口味70分，做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。只有一开始保证好菜品、主料的新鲜，把菜的品质做到极致，才能吸引大量的顾客回头。所以，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。

 

说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩菜的时候，你会心痛的。当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。要想心不痛，需要你对每天的食材采购量有精准把握，这又是餐饮老板需要掌握的另一项高难度技能。

 

菜品口味要100%稳定

 

我想补充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！

 

如果你的餐厅，口味能一如既往地做到70分，比“偶尔100分，偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了，口味简直是负分”更重要。出品稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！可以观察一下，肯德基和麦当劳，无论是在南方还是北方，国内还是国外，每家门店的汉堡和薯条，口味都是一样的。所以任何一个成功的连锁餐饮品牌，成功的核心因素就是口味稳定。

 

营销不是万能的

 

餐饮生意不好做，特别是很多新手刚入行，店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是：营销引流。朋友曾经介绍了一个餐饮新手，在郑州的航海路开了一家火锅店。由于生意不好，亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。

 

事实上，不用内行，我们普通人作为食客，去品尝后就会发现真正的问题所在：东西难吃，价格死贵，你就是把人引来，别人也不会来第二次！这老板不听劝啊，各种营销挨个试，结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论，是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。

 

事情能不能做好和能力没有关系，和你的态度有关系，成功也没有任何捷径，只有不断的去寻找最适合你的方法，然后扎实执行，直到有结果为止。