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餐饮品牌的战略定位是怎么做的？
80%的餐饮人做品牌的顺序都错了，产品战略定位是什么？
就是先定赛道，在定人群，在定模式，最后再定什么产品。然而大部分餐饮人他先订了产品，上禅就来聊聊品牌打造的一个底层逻辑。
其实不管是新品牌的孵化，还是老品牌的升级，都逃不开这五大体系。
首先定位呢，就是再定赛道，餐饮呢有一个规律，利用三年的产业时差，从而布局未来的三年。其实国内的城市就分为什么北上广深和其他啊，北上广深什么火了，就代表未来三年一线和新一线塞到什么会火呢？一线和新一线什么赛道火了呢？未来三年二三线也必然会火，以此类推到四五线及这种县级河小镇哈。其实你们仔细研究一下各大成功餐饮企业的发展的它的一个布局逻辑，就能发现了这个规律。
那如何判断你的品类在这个市场中是否有机会呢？是在分化的阶段还是在细分的阶段？一定要用足够的城市竞争数据分析堆积出来的哈。其实啊，应对的就两种的品牌策略啊，分化阶段呢，就是用爆品来代表品类，那细分阶段呢，就是用品类来代表品牌，那除了一二线城市，剩下大多数市场未来三年只有这两个策略选择啊。
如何选择好的赛道呢？您接着往下看啊，那第二步呢，就是再定客群，客群呢，其实就代表了选址的策略，现在的餐饮呢，已经不是所有人都要满足的时代了，那除了社区店要解决全家人吃喝的问题，那全家吃喝他也分为这个大家庭和小家庭，对吧？一家三口或者是一家五口，或者是更多，那消费场景不同，策略和产品都完全不同，一定要知道您所做的事，解决刚需的用餐还是非刚需的用餐，但是甭管是刚需还是非刚需，都只需要聚焦一部分客群的一部分需求他就可以了，从而带动其他的客群，比如聚焦这个九零可以向上，可以带动这个八五后的声音，向下呢，也可以兼容九五后的声音，那如果说你想兼顾六零到零零，那我只能告诉你别做梦了啊，这都啥年代了，甭管是做一家门店还是连锁品牌，确定好品类就要确定我的客群。
那如何确定我的目标客群呢？接着往下看，那现在全国的九五后大多数都在一。二线城市，那345线城市呢，基本上都是八五到九零的这些人，所以9500后的生意呢，就只适合在一二线或者是省会级的城市啊。那其实定位人群呢，就确定了选址，如果您只有一家店，就查清楚这三公里的直径内的客群结构到底是什么样的，那现在的主要群体呢，无非就是八五到九五之间的人，要像这样去查清楚各个年龄段的人员分别占比多少，在用精准的数据分析他们到底喜欢什么。从而用这些人说不出来的痛点去建立您自己品牌的卖点需求。那如果已经有几家店想发展，怎么做呢？那就要看整体的城市数据了啊，先确定我周期之内要做到多少家，然后再去看用户体量，用户规模到底有多大，再去做整体的策略升级，怎么做呢？
那第三步呢，就是定模式，首先确定消费场景，就是如何去吃啊，我的这个堂食外带外卖新零售占比应该是多少？那根据场景来确定我们的后厨面积，档口的功能，档口的面积，堂食的面积，用餐的动线。其次在确定什么消费需求，那现在消费者已经从这个一日三餐变成一日N餐了，那我的早餐、上午茶、午餐、下午茶、晚餐和宵夜分别要做哪些？如何通过消费需求来填充各个时间段的产品品类？第三，再确定消费动机，就是和谁一起吃，那我是家庭聚餐还是同事聚会，还是闺蜜小聚？还是兄弟聚会等等等等，所以根据自己的客群选择去建立的场景。
第四确定消费旅游，确定自己的团队，自己的基因能做什么样的品类，还能通过成熟的供应链增加哪些品类，真的一定不要盲目的转型，不可以抛弃创始团队的基因，再把品类拿出来做什么品类的加的组合拳，根据自己的场景、需求、动机和理由去刻画出品牌的话，像当年的赛道客群。模式都确定好了，才是真正的第四，不也是今天的重点啊，就是定产品，那很多人呢，都做错了，上来先订了产品，然后用产品去筛选了客户儿。现在呢，是客户筛选产品的年代，所以当年确定了赛道，确定了人群，在这个时间段要拿到的就是什么产品数据啊，然后建立自己的产品库。比如在这个城市当中，我所定位的客群，他们到底都喜欢什么样的食材、口味以及烹饪方式，来根据自己的品类属性去进。进行产品和品类的微创新啊。首先把自己所有能做的想做的产品列出来，分别填充回模式当中啊，分别是这个场景，需求，动机和理由，投票选择出能满足自己的商业模式的产品，然后确定品类，所以先确定大品类，用高频和低频的品类去做组合，比如烤肉加上简析参加上甜品加上低度酒呢，火锅加上卤味加上甜品加上低度酒，我之前是。就说过啊，要懂得跨品类思考。更何况现在的供应链如此之成熟，很容易就可以解决品类叠加的问题，然后再确定小的品类。现在的消费者喜欢在多类少量当中进行点选，那如果您之前有五个大品类，现在呢，就在原有的产品库中作品类的拆分，拆成12到16个品类，而每个品类当中有四到六款就已经足够了，当然不是唯一性，只是举例说明，然后才是什么订产品的塔构，那一句话说明白呢，就是通过他勾的建立，让您的某一道产品来代表您的品牌，让品牌来代表品类。
那建立产品塔勾之后呢，配合所有的文化设计和营销，您就会发现所有的消费者桌面上点的基本都是这些菜。那好处就不用多说了，那我们帮助消费者建立心智点单系统，我们的塔购里的产品绝对是有差异化的，不管是他的出品，口味呈线形。还是用餐仪式，都是与众不同的，而其他的产品呢，什么好卖，卖什么就可以了。
当然上边这些呢，只是浅说一下。第一步啊，叫做战略定位，那定位确定好了之后，才能确定什么，我的品牌文化、产品策略，平面设计、空间设计和营销策略，以及我们的企业策略。当然，不管是新品牌的孵化还是老品牌的升级，上禅都希望大家能够按照以上的逻辑。一步步的深度思考，先谋而后动。
就是先定赛道，在定人群，在定模式，最后再定什么产品。然而大部分餐饮人他先订了产品，上禅就来聊聊品牌打造的一个底层逻辑。
其实不管是新品牌的孵化，还是老品牌的升级，都逃不开这五大体系。
首先定位呢，就是再定赛道，餐饮呢有一个规律，利用三年的产业时差，从而布局未来的三年。其实国内的城市就分为什么北上广深和其他啊，北上广深什么火了，就代表未来三年一线和新一线塞到什么会火呢？一线和新一线什么赛道火了呢？未来三年二三线也必然会火，以此类推到四五线及这种县级河小镇哈。其实你们仔细研究一下各大成功餐饮企业的发展的它的一个布局逻辑，就能发现了这个规律。
那如何判断你的品类在这个市场中是否有机会呢？是在分化的阶段还是在细分的阶段？一定要用足够的城市竞争数据分析堆积出来的哈。其实啊，应对的就两种的品牌策略啊，分化阶段呢，就是用爆品来代表品类，那细分阶段呢，就是用品类来代表品牌，那除了一二线城市，剩下大多数市场未来三年只有这两个策略选择啊。
如何选择好的赛道呢？您接着往下看啊，那第二步呢，就是再定客群，客群呢，其实就代表了选址的策略，现在的餐饮呢，已经不是所有人都要满足的时代了，那除了社区店要解决全家人吃喝的问题，那全家吃喝他也分为这个大家庭和小家庭，对吧？一家三口或者是一家五口，或者是更多，那消费场景不同，策略和产品都完全不同，一定要知道您所做的事，解决刚需的用餐还是非刚需的用餐，但是甭管是刚需还是非刚需，都只需要聚焦一部分客群的一部分需求他就可以了，从而带动其他的客群，比如聚焦这个九零可以向上，可以带动这个八五后的声音，向下呢，也可以兼容九五后的声音，那如果说你想兼顾六零到零零，那我只能告诉你别做梦了啊，这都啥年代了，甭管是做一家门店还是连锁品牌，确定好品类就要确定我的客群。
那如何确定我的目标客群呢？接着往下看，那现在全国的九五后大多数都在一。二线城市，那345线城市呢，基本上都是八五到九零的这些人，所以9500后的生意呢，就只适合在一二线或者是省会级的城市啊。那其实定位人群呢，就确定了选址，如果您只有一家店，就查清楚这三公里的直径内的客群结构到底是什么样的，那现在的主要群体呢，无非就是八五到九五之间的人，要像这样去查清楚各个年龄段的人员分别占比多少，在用精准的数据分析他们到底喜欢什么。从而用这些人说不出来的痛点去建立您自己品牌的卖点需求。那如果已经有几家店想发展，怎么做呢？那就要看整体的城市数据了啊，先确定我周期之内要做到多少家，然后再去看用户体量，用户规模到底有多大，再去做整体的策略升级，怎么做呢？
那第三步呢，就是定模式，首先确定消费场景，就是如何去吃啊，我的这个堂食外带外卖新零售占比应该是多少？那根据场景来确定我们的后厨面积，档口的功能，档口的面积，堂食的面积，用餐的动线。其次在确定什么消费需求，那现在消费者已经从这个一日三餐变成一日N餐了，那我的早餐、上午茶、午餐、下午茶、晚餐和宵夜分别要做哪些？如何通过消费需求来填充各个时间段的产品品类？第三，再确定消费动机，就是和谁一起吃，那我是家庭聚餐还是同事聚会，还是闺蜜小聚？还是兄弟聚会等等等等，所以根据自己的客群选择去建立的场景。
第四确定消费旅游，确定自己的团队，自己的基因能做什么样的品类，还能通过成熟的供应链增加哪些品类，真的一定不要盲目的转型，不可以抛弃创始团队的基因，再把品类拿出来做什么品类的加的组合拳，根据自己的场景、需求、动机和理由去刻画出品牌的话，像当年的赛道客群。模式都确定好了，才是真正的第四，不也是今天的重点啊，就是定产品，那很多人呢，都做错了，上来先订了产品，然后用产品去筛选了客户儿。现在呢，是客户筛选产品的年代，所以当年确定了赛道，确定了人群，在这个时间段要拿到的就是什么产品数据啊，然后建立自己的产品库。比如在这个城市当中，我所定位的客群，他们到底都喜欢什么样的食材、口味以及烹饪方式，来根据自己的品类属性去进。进行产品和品类的微创新啊。首先把自己所有能做的想做的产品列出来，分别填充回模式当中啊，分别是这个场景，需求，动机和理由，投票选择出能满足自己的商业模式的产品，然后确定品类，所以先确定大品类，用高频和低频的品类去做组合，比如烤肉加上简析参加上甜品加上低度酒呢，火锅加上卤味加上甜品加上低度酒，我之前是。就说过啊，要懂得跨品类思考。更何况现在的供应链如此之成熟，很容易就可以解决品类叠加的问题，然后再确定小的品类。现在的消费者喜欢在多类少量当中进行点选，那如果您之前有五个大品类，现在呢，就在原有的产品库中作品类的拆分，拆成12到16个品类，而每个品类当中有四到六款就已经足够了，当然不是唯一性，只是举例说明，然后才是什么订产品的塔构，那一句话说明白呢，就是通过他勾的建立，让您的某一道产品来代表您的品牌，让品牌来代表品类。
那建立产品塔勾之后呢，配合所有的文化设计和营销，您就会发现所有的消费者桌面上点的基本都是这些菜。那好处就不用多说了，那我们帮助消费者建立心智点单系统，我们的塔购里的产品绝对是有差异化的，不管是他的出品，口味呈线形。还是用餐仪式，都是与众不同的，而其他的产品呢，什么好卖，卖什么就可以了。
当然上边这些呢，只是浅说一下。第一步啊，叫做战略定位，那定位确定好了之后，才能确定什么，我的品牌文化、产品策略，平面设计、空间设计和营销策略，以及我们的企业策略。当然，不管是新品牌的孵化还是老品牌的升级，上禅都希望大家能够按照以上的逻辑。一步步的深度思考，先谋而后动。
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