如何打造一家人气爆满的餐饮品牌？

在你的身边是不是很多这样的神店啊？每天就是爆满，风雨无阻，没有淡旺季之分，哪怕有一天把牌匾摘了，天天还是爆满，那你可能会说他也没有牌匾。这叫品牌吗？有品牌，它的品牌已经植入人心。

现在什么年代啊，我们行内叫心智时代，也就是我们哥儿几个想约好了去谁家吃饭的时候，定好吃什么的时候，你脑海里总会有想象中的一到两个品牌，因为这种店的品牌已经占领了你脑海的心智，它就是唯一想选的地方。所以说啊，做餐饮呢，一定要有一个自己的品牌，不但你能赚到钱，还能让你的品牌更值钱，因为品牌就是一家店看不见的钱，也叫无形的资产。

那么怎么做好一个餐饮品牌呢？
如果你很用心，理解透了，那么你在做品牌的时候你就掌握个核心的要领，对你未来的餐饮事业指的是如虎添翼的。
这品牌，首先要确定好你的品牌愿景，第二呢，就做好你的战略定位，第三呢，就是梳理好你的品牌文化，第四呢，就是做好你的产品策略，第五啊，就是做好你的vi和应用，第六呢就是做好你自己的空间设计，第七呢，就是打造好一套属于自己的营销体系和营销系统。
干货走起来啊。咱们从第一点品牌愿景说起。那么什么又是品牌愿景呢？咱们说白了就是你家的顾客来你家吃饭，到你这个品牌去体验，能联想出一个什么样的词汇或者一个什么样的字眼呢？比如说宝马代表操纵性，沃尔沃呢代表安全，奔驰呢，代表舒适，西贝呢代表健康，海底捞呢代表服务，秋香辣椒炒肉呢，代表湖南湘菜的传承者，可口可乐，它是代表传统型可乐，而百事呢，作为蓝色系，代表着年轻人喜欢喝可乐，它甜度更甜一点，加个20%的糖分。小巷子老街。馅儿饼呢，代表了蒙古人待客之道，好馅儿饼带贵客。再比如说你在北京啊，全聚德烤鸭代表着百年传承的烤鸭，而大东烤鸭呢，代表着年轻人喜欢的酥而不腻的烤鸭，卖的是苏腻烤鸭。这时候你作为一个餐饮老板，想打造品牌的时候，我们就要想到一个什么样的字眼，它适合我们的顾客，让他们联想到一个什么样的词汇，然后呢，我们才能进行品牌的系统性思维的打造。
这个愿景啊，有两种，第一种呢就是企业层面呢，我们都听过啊，成为这个行业的龙头企业，我们这个品牌打造的愿景跟企业愿景无关，我们先给他放一放，我们要讲的另一种品牌愿景是什么呢？就是针对于c端消费者的品牌愿景，简单的逻辑呢，就是你的餐饮店，你的品牌是由于哪种原因让消费者形成一种购买的理由，因为我们都知道啊，在餐饮里面，你要不就是满足顾客的需求，要不就是创造需求，而这种真正需求的理由就是你的愿景，这一点你一定一定要想清楚再去开店。
当我们有个愿景啊，还要想到一个目标，什么是终极目标呢？就是你要开一家店，究竟实现什么样的理想，是开一家养家糊口的小店呢，还是开一家在你们当地能形成三到五家品牌矩阵的店，再或者呢，你形成一个连锁的规模，这都不一定啊，也许你还能走上资本的道路呢。但是这个愿景和目标很重要，如果这件事儿你也想不明白，那么千万不要轻易的出手开店，因为啊，一只船如果没有方向，你在大海上行情往哪个方向走都是错的。所以说呢，你开一家店，愿景还是要回归到需求上，比如说什么小吃快餐的需求啊，吃饱吃好快简餐中餐完成聚餐宴请的需求，再或者呢，餐饮也能完成精神层面的需求，这些都是餐饮的一种需求而已。现在人不总说嘛，人有三爱，三怕和三缺，怕老，怕死，怕孤独，爱美，爱玩，爱健康，缺爱，缺心情，还缺刺激。任何这样的一个需求啊，他都可能成为你店里的一种愿景，但是呢，千万不要贪多啊，什么东西要满足你可能什么都做不好。在这儿呢，提示一下，最错的那种就是早餐加中餐，烧烤加火锅，烧烤加中餐。当你谁的钱都想赚的时候呢，可能你谁的钱都赚不到，因为啊，定位本身就是一个聚焦的过程，占领心智呢，就是唯一。一定要切记啊，谁的钱你都想赚的时候，谁的钱你也赚不到。这儿呢，就是你做品牌的第一个目标，解决顾客的需求，从而呢给自己创造一个品牌的愿景。

这第二点呢，就是做你的品牌战略定位，听着很高逼格很高大上很难，其实做起来非常简单，这就是你作为餐饮老板要想明白这三个问题，我们是谁？我们要卖给谁？他们最终想要什么？特劳特定位说过啊，名字比定位重要，但是我告诉你，品味比名字还重要。顾客呢？消费在任何时候都是一定是先品类后品牌的，你想想你在就餐的时候是不是也一样啊，先想明白自己想吃啥，然后再想到去谁家。而在一个真正的品位的消费者心智当中啊，能记住的品牌只有那么一个两个，很难记住很多，这就是经典的721原则，最多能记住一到二，很难记住。所以在打造品牌的时候，在我是谁的过程中呢，你要看一看你的品味究竟是在一个分化还是一个细分的阶段。比如说八大菜系里的香菜，香菜又分了传统的土家菜和新派的香菜，而新派的香菜呢，又可以用一道辣椒炒肉啊，小炒黄牛肉啊，剁椒鱼头去细分它。再比如说火锅品类呢，你可以有老北京涮肉，肥牛火锅，川味火锅，重庆火锅，潮汕火锅，而潮汕火锅呢，又能细分出牛肉丸火锅，记住啊，一定要细分它，给自己打上一个精准的标签，占用它。所以说呢，餐饮品牌定位的方法就这三点，第一呢，就是成为品类的第一，第二呢，就是打败老大，成为第一，第三呢，就是开创一个全新的品类，成为第一。因为第一啊，就无需定位，一定一定记住这句话，与其更好，不如不同，一定把它背下来，成为开店的座右铭。就像西北的贾公公说的，不争第一，我们做什么呢？你想想，在你们城市就餐的时候，是不是总是第一的店最受追捧，不管消费者在当地就餐啊，它的占便宜心理啊，从众心理啊，攀比心理啊，总之第一的店就是最受追捧的。比如说像海底捞代表的服务，而巴奴呢代表的产品。所以你开一家店，不管是单店还是加盟店，消费者要的不是你比谁更好，而是你跟别人有什么样的不同。未来的餐饮一定是一个细分到无法细分的结果，如果真的不能再细分的，那么我们就需要打造一个爆品，让爆品成为我们的品类，比如纯银时代小炒黄牛肉，秋香辣椒炒肉，鱼香干锅鸭头，杨继兴臭鳜鱼，小巷子老街馅儿饼，就是胎儿的酸菜鱼，不也在用一道酸菜鱼去争这个品类的第一吗？所以啊，你在做餐饮品牌之前啊，在你当地开店的时候，一定一定调研明白你要开的这个店所在的空间，地域，地段和地点，是一个什么样的商业环境，这才是你的主力消费客群，你的能力圈在哪儿，你有什么样的优势，千万不要拍脑门儿啊，不然跟赌博没有任何的区别了。比如说呢，你是个北方的县级城市，人口呢并不多，搞文化也比较严重，九五和00后的主力消费人群呢，特别缺少，所以说你在这个时候你要搞个什么网红店，那就是自嗨型的创业，你也会付出惨重的代价的，资金和空间匹配对的主力消费人群，做出你正确的产品结构，爆品和你的商业空间，这才是一个最正确的选择。其实餐饮品牌定位啊，真的没有那么复杂，只是被人为的妖魔化而已。

这第三点就要做好你的品牌文化。什么是品牌文化呢？品牌文化是有个公式的，品牌文化就是要有自己的品牌名称，品牌名称战斗口号，品牌倍数，以及核心卖点的提炼，核心现状的体现。这四点啊，是要在门头上体现出来的，也统称为门头战略四要素。比如说品牌名称小巷子，品类名称有接馅饼战斗口号好馅饼，戴贵客，品牌背书呢，通辽八珍之一，蒙古族人家招待贵客的美食之一。现状呢，分为两个板块，比如说技术信任状。白种呢，全名叫白长河，他的蒙古名叫乌日。杰克特，是获过很多奖的优秀的厨师。而食材线症状呢，就是所有的食材选用的都是内蒙优质的面粉，以及草原的牛羊肉品牌。消费的场景呢，自然是亲朋好友聚会的理想去处，也就完全什么事儿啊，聚餐宴请的事儿呗，对吧？馒头四件套。咱们先说说好名字啊，好名字真的比定位还重要，因为一个好名字呢，确实减少你一个品牌很大的一个传播成本，好名字需要具备什么呀？好听，好记，易传播，不能拗口，还要关联到你的品味，就像我们店香辣椒炒肉，我弟弟叫邱俊呢，一个姓邱的高级大厨开了一家湘菜馆，取名为秋香，也能联想到什么呀，古代的美女秋香。我们很多顾客进一步还说，诶，你家唐伯虎在哪儿呢？起名字呢，也会有很多关键点，比如说你开店的大小啊，如果你的店大呢，你可以有个啊，葛轩这样的字样，小店你的面积是驾驭不了这样的名字的。像我们客户一家店起的名字叫大鱼海棠，这个名儿就太大了，但是它单店面积呢都比较小， 100多平， 200平，所以说呢，我们用品类名给它收回来，叫大鱼海棠海鲜小馆儿，这样的话呢，很多顾客就敢进店了。如果你在一二线城市啊，年轻时尚的人比较多，你起的名字呢可能有趣一些也没问题，这些有趣的名字呢，还可以和这些当下的这种消费群体产生一种共鸣，这些呢，都与你当地的文化有关系。所以呢，起一个名字啊，一定是先看你的品位，如果你的品味不定下来，那名字根本就没法起。

在这儿呢，我们重点讲一下这个起名吧。第一呢就是与你创始人的ip方向有关系，最大厨辣椒炒肉，杨国福麻辣烫，张扬麻辣烫。第二呢就是代表着品味和方向，像什么风暴串城啊，冰城串吧呀都是如此。第三呢，就是文化打造的方向，比如说胎儿酸菜鱼，老板很二的文化。第四呢就是产品嫁接的方向，比如说像杨豆豆手工水饺，杨豆豆，你听这个名字啊，你就知道手工剁馅儿才好吃。所以呢，一个好的品牌名称真的很重要，可以为你的品牌传播降低很大的成本，这个年代啊，你注册一个好的名字真的比登天都难。所以说你在注册的时候教你一个小技巧，就是你的主体不变，前面加前缀，这样的时候你应用的时候，设计的时候呢，可以把前缀弱化，它主要还是应用你的主体就好了，这么做呢也是可以注册下来的。接下来呢就是广告语的打造，广告语要符合五个方向，第一个方向呢就是价值的感知，什么意思呢？就是我们能为消费者解决哪一部分的就餐需求，如何在消费者心智中与竞争对手形成一种差异，从而呢，让消费者在选择中会选择我们。比如说海底捞啊，它体现出的就是服务，再比如老娘舅呢，体现的就是产品要讲究就选老娘舅，而乡村鸡呢，就是川味快餐的领导品牌。第二点呢，就是符合认知，也就是说我们提炼的战斗口号要符合消费者的心智的认知，比如说烧烤都是烤的呀，但是我们非得说烧烤是健康，那么消费者是绝对不会相信的，但是你要说活鱼现杀才鲜美，如果是当你面处理的，这个顾客是看得见的，他会信？第三点呢，就是前因后果一看就懂，好的战斗口号一定是原因加结果组合而成，前面你要证明你为消费者解决什么问题才是结果，我到底好在了哪里。而第四呢，就是有效的信息占用数字，帮助消费者提高决策的效率，小火慢炖三小时之类的，这么做呢，不但刚刚伤口，还能让消费者很快形成认知。加油，宝贝。就选西北川烧烤麻辣烫一碗到四川排素牛排一头牛仅供六克，秋香辣椒炒肉，精选好食材，做好家乡菜，尝尝鲜，砂锅好砂锅先喝汤。所以呢，自己的广告语固然很重要，但是一定要通过愿景确定你独特的卖点，这样呢，你才能提炼出一个好的广告语一定是前因加后果的逻辑组合，当你有了自己的品牌名，品类名，广告语，接下来就是你的品牌背书的。品牌背书是啥呢？当然是信任状啊，顾客对你的一种信任感知。比如说像大众点评前十名， b池榜榜首比青云三星认证餐厅，这都属于品牌背书的一种，有很多老的店啊，像什么百年老店，百年老字号，非物质文化遗产的店，都是一种品牌背书。我们接着往下讲啊，再往下讲什么呢，就是核心卖点的提炼，记住啊，卖点一定是解决需求而生，你能为消费者解决哪部分需求啊，是吃饱吃好快，还是聚餐宴请有面子，还是解馋的需求。比如说潮汕鲜砂锅，好砂锅先喝汤，这个汤怎么好啊，纯净的山泉水，新鲜的食材，秘制的中草药，慢火熬制，呈现一锅好汤。再或者啊，我们设计的状元米线，广告语呢，也是好汤，更健康。也在说什么好汤的故事。三只鸡5小时1锅。顾客呢，只想相信自己相信的那个概念，因为什么？消费者要的就是健康的感觉而已。所以说呢，表达方式真的很重要，现在消费者缺乏的什么最基础的思考能力，就像最近零售卖卖得很好的元气森林，说是冰糖，你认为它真的冰糖吗？冰糖就不会甜，它只是零蔗糖，卖的呢，就是健康的感觉而已，跟农夫山泉有点甜是一个意思，农夫山泉真的甜吗？只是通过一句话的引导，让消费者去认知卖点，再或者像胎儿的酸菜鱼，说酸菜比鱼好吃，酸菜真的好吃吗？它只是在引导它的卖点而已。当然啊，所有的文化啊，都是需要通过定位去深度的思考，我是谁，我要卖给谁，他们真正需要的是什么，只有这样，你深度的思考的你才能提炼出c端消费者的文化。

第四呢，就是产品策略的目的就是形成顾客的点菜逻辑，很多餐饮店就干了很多年，顾客进屋拿着菜单儿是啥呀？这就是没有点菜逻辑，是非常失败的。形成点菜逻辑呢，可以让我们的销售额毛余额升高，从而打造出双一级爆品，做好我们的产品结构。菜单设计呢，顶层逻辑就是用最少创造最多，这样呢也是菜单设计的核心理念，所有优秀的餐饮店都非常重视自己的产品结构的打造，理解并且执行，像什么快餐啊，小吃啊，你的产品品类可以多，但是产品的sku数一定要少，这样呢你能满足更多人的需求，商品不增人。而聚餐宴请呢，要有你的招牌菜，配菜，主食，点心就ok了，宴请呢，要有你的压桌的大菜，什么叫大菜啊？有料的菜，再配搭你的热菜，凉菜，主食，点心和各种烹饪手法，不同的菜，食材不同的菜，这种组合就ok了。

以上就是关于一家餐饮品牌如何打造的一整套系统，需要慢慢消化。当然了，如果真是要做系统性的品牌策划，还是找一家专业的品牌策划公司来帮助企业共同打造。