郑州鱼火锅餐饮品牌策划设计专业公司

郑州鱼火锅餐饮品牌策划全案设计专业公司，河南上禅文化传播有限公司是一家专业从事餐饮策划、餐饮设计的公司。专门为餐饮企业提供优质的品牌定位、市场调研、竞品分析、品牌诊断、品牌梳理、品牌规划、品牌文化、品牌简介、品牌故事、品牌起名、品牌策略、品牌设计、品牌推广、营销策划等服务！其中品牌设计包括logo设计、VI设计、包装设计、宣传册设计、宣传物料设计、SI店面空间设计、品牌网站设计等等。我们有专业的策划团队和设计团队，能够帮您成功塑造品牌，打造完美的品牌形象，提高品牌核心价值，实现持续性快速赢利！如有需要请电话联系！

随着餐饮行业的快速发展，火锅是我们最常见的一个餐饮类型了。火锅又分很多种不同类型的火锅！其中，现在比较热火的就是鱼火锅！鱼火锅属于一个新的品类，打造一个新的品牌，必须要找专业的餐饮品牌策划公司来制定一套相对应的策划方案和设计，才能为下一步的营销策划做准备！很多老板由于不懂如何自己把自己的品牌做好，只能找专业公司来做策划！

鱼火锅品牌策划

随着社会的发展，南北之间的饮食文化交流日益频繁，越来越多的人迷上了火锅。有西米露、梅子冻、水果、双皮奶、奶冻等等。我最推荐的是梅子冻，杯子里有一个很大的梅子，有种喝果酒的感觉，特别开胃。火锅是一种原始而特殊的煮食烹饪方法，火锅不仅能暖身，暖胃，驱寒，还能增进一桌子人的友谊。其实串串香的经营模式是薄利多销，每一串我们赚一点点钱，但是当一串累积到上千串上万串的时候，其中的利润还是比较可观的，而且基本来吃串串的朋友都是2个以上的，保守估计，2个人吃100串，我们按照荤素统一价0.5元来算，100串就是50元，加上锅底油碟，酒水饮料这些，再怎么也得消费个80元以上，而且这只是2个人，要是人多的话，那么其中的利润空间将更大。而且在酒水饮料这一方面，利润可是高的吓人的，一瓶普通的啤酒，外面卖2元，串串火锅店卖4元，这其中的利润可想而知。试想一下，寒冬腊月，三五知己或者是一家人围坐在暖烘烘的锅炉前，看着一锅子翻滚的美味佳肴，把刚煮熟的肉片放进嘴里，那种烫嘴的丑态，一群人其乐融融的欢声笑语真是难得的温馨回忆。

而如今火锅这种餐饮模式已经在全国各地愈演愈烈，各种川渝湘口味的火锅连锁店大行其道，自助火锅店厨房因为需要操作的项目比较少，因而面积方面控制在30平方米左右就好。至于厨房的设备和布局，只要是符合火锅的生产特点即可以，只是在厨房电路设计部分，要注意有自己的单独控制装置和超荷保护装置，另外经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。其中更有火锅界的扛把子海底捞，以其“变态的”“逆天的”服务质量稳坐餐饮界头把交椅，厨师先将农庄出产的鲜鱼切块放入竹筒锅的冷水中，然后将火堆中烧得通红的石头过水清洗一下依次入锅。只需要四五块石头就能做好一竹筒鱼汤，既环保又美味。据说光是2017年，其营业额已经达到了103亿人民币，利润高达23亿。

有人做了一下统计，海底捞到目前为止拥有门店将近800家，用总的营业额和利润除以门店数，再乘以通胀系数，得出每一家门店的营业利润有接近800万，也就说每一个月都有差不多六七十万元的利润。火锅蛋糕，在网上走红了许久，受到太多的关注。在前一段时间，成都一火锅产品也出名了。这款火锅产品极为独特，乃是生活中常喝的酸奶。火锅酸奶一出，迅速走红网络，受到大量的关注。酸奶上的花椒和辣椒，无不彰显它的独特。如果不是先得知它是酸奶，一度怀疑它是鱼汤。许多食客看了样子之后表示：麻辣口？怪不得海底捞成为各大商场和人流旺地的香饽饽，分析了这么多源材料的成本，我们再算算消费者的消费成本，假设每个消费者最多能吃一斤海鲜、牛羊肉，成本大概10元左右；冻品、素菜、小吃类总共5元左右；餐碟加锅底5元；酒水再加3元；总共23元上下，那么毛利还有15元左右。当然这是按照单人最大消耗量来计算，别忘了消费者里边还有很多食量小的，这样拉通来看，综合平均下来人均成本就在20元以内，现在你知道重庆柒桌火锅的利润有多少了吧。各个商场管理方都恨不得把它引进入自己的地盘，有了这样的金字招牌，消费者食客什么的必然会蜂拥而至。

其实，除了海底捞还有各式各样的火锅店是备受消费者青睐的，看着单子，扇贝、青口，手打虾滑、秘制鱼滑，深海鱼鳍、章鱼仔、巴沙鱼片，上好的肥牛，简直是让我这种肉食者欲罢不能。据说集渔的主打招牌菜了泰国虎虾、鲍鱼等都是当天从泰国空运过来的，确保了新鲜度。其中有以重庆火锅为代表，接着有湖南湘菜火锅紧跟其后，最后就是最近异军突起的潮汕牛肉火锅。炎热的夏天，西瓜冷饮等，备受食客的好评。热辣辣的火锅，同样备受食客的追捧。火锅这种美食，是众多吃货的福音。在冬日的时候，寒冷的雪花，搭配着红彤彤的火锅，不吃就感觉浑身暖洋洋的。到了炎炎夏日，吃火锅必然是大汗淋漓。酣畅的出汗，火辣的滋味，隔三差五就要享受一次。每次嘴巴又麻又辣，依然是欲罢不能。爽脆的鸭肠，软糯的猪脑……光想想，就是极为的馋人。为什么那么多人热衷于开火锅店，就一个字：利，暴利的利。

其实火锅店菜品的价格往往都是从15元左右起到几百块钱不等，以上的几种原因，无论哪一种都可能对火锅店造成致命的打击，为了避免上述问题带来的困扰，最好选择一家靠谱的火锅品牌进行加盟，这样既能在选址的时候有人出谋划策，还能保障味道正宗，并且人员培训、宣传策划都会有总部扶持，能让你的火锅店在一个稳定的环境中实现盈利。但是进货的成本仅仅是其销售价格的30%甚至更低，以最常见的杂菜为例一般上档次的火锅店都要卖20块钱，有的甚至是30块钱，但是其成本可能只需要两块钱，甚至更低，利润是1000%到1500%，成本是10%-7.5%，肉类虽然没有蔬菜那么暴利，但是稳赚三四倍的钱是妥妥的。

随着世界上越来越多的国家进入文明时代，很多国家的生活水平都有了很大的提升。现在的人们都越来越喜欢外出旅游，甚至有很多的人都会远去，到达异国他乡去游玩。而且由于现在中国的发展越来越好，很多的外国小伙伴都来到了中国游玩，想要看一看中国的景色，并且现在很多的外国人都开始学习汉语，外国的很多小伙伴都对我们中华文化有着很强的好奇心。

这种逆天的暴利促使商家把火锅店越开越多，而且经营一家火锅店，其实不需要雇佣多少人的，往往只需要一两名专业厨师做锅底，配菜和菜品加工交由服务人员即可，厨师是餐饮业最贵的岗位，省了厨师就省下了一大笔的人工开支。

服务员也是很惊讶的表示一个人的话可以先点一些，如果不够的话还可以再点餐。但是这个外国小伙伴还是很坚持的并没有退让，就是要这些肥牛全部上齐。大家也知道本身外国的小伙伴就很喜欢吃肉，可是像这样一次点了这么多的很多人也是第一次见到。而且这个外国的小伙伴除了这些肥牛什么都不要，很多人看见这样一幕也是很好奇的想看这个小伙子能不能吃完，在争取了他的同意之后也是围在附近看着。那么现在顺势崛起的半自助火锅就非常的火爆了，适合大众消费，而且自助的选择，给人很大的自由度，加上其操作简单，味道也不错，价格是固定的，不多的钱就能吃到很多东西，而且还不限量，对于年轻人来是有巨大诱惑力的。

其次是店面的租金，这也是目前餐饮业占比例最大的一项支出，一般来说，选址比较严格，火锅店占地面积大，装修要求高，配套设备比较多样，然后算上货料、水电、税收等杂费和开支，利润就被分走了一大半。

首先就是重庆的火锅，重庆的火锅是非常辣的，几乎当地人在重庆吃火锅的时候，很少有人会去点鸳鸯锅，几个朋友围在一起吃火锅，那都是争着抢着吃最辣的食物，若是别的地方的人的话，还真是吃不习惯重庆火锅最辣的味道，但重庆火锅就是那么的出名，让人路过就想去尝尝它的味道。2、促销宣传更加有效，一种消费者从未体验过的串串香火锅店自助设备餐饮模式，更能激发消费者兴趣，带来更多新客源。

因此，据统计一般的火锅店的利润基本上是维持在营业额的20%左右，但是小数怕长计，即便利润不高只要保持高的翻台率，老板一样可以赚得盘满钵满的，举个例子以单人消费60元，平均一桌三到四人，一天的翻台为5次左右，即便是一些中小型火锅店，每月的纯利润可以达到两三万块钱也是稀松平常的事。

据传，八生火锅源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中，详细描述了在武夷山吃“拨霞供”（即涮兔肉）的情景：“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”其实还有个大哥“片片鱼”，早期的片片鱼很长一段的时间都是10元位，比起自助鱼火锅还便宜很多。如果仔细观察三种自助火锅类型，大家会发现都有二类共同的菜品——冻品丸子和甜饮料，这可是自助火锅利润的重要来源。具体怎么回事，我下面慢慢分析。

总之，如今开火锅店利润还是不错的，但市场竞争极为激烈，有意投身这个行业的人必须技术过硬，产品过硬，做好前期的准备工作，踏踏实实地经营，才能在千军万马中杀出重围。

回转火锅设备是一种时尚、大气、干净简约的餐饮设备，它的占地少，工作效率高，送餐安全方便，节约了人们的劳动力。爆肚是羊的胃别称。老北京铜锅的爆肚多以羊胃为佳，用牛胃那就是我们俗称的百叶了。羊散丹是大家最常点的涮品之一，肉厚嚼头足，清汤烫之，沾上麻酱和韭菜花调制的火锅料，爱吃香菜的在麻酱上撒上一层香菜头儿，一大口散丹配麻酱，那劲头儿，十头牛也换不来这一口吃的。

火锅作为我国餐饮历史长河中的瑰宝，据考证，已有1900年的历史，可见国人对这道美食的热爱之深。先放下你手上的报警电话！其实，这是爱火锅如命的重庆人推出的一款温泉汤池……如今，火锅作为整个餐饮行业重要的支柱之一，占据中整个市场份额的30%还要多，而火锅也自然成为了众多想要从事餐饮行业的创业投资者考虑最多的项目。火锅行业的利润其实远超很多人的想象。据前瞻产业研究院整理的数据显示，在2017年中，海底捞火锅的营业额为103亿元，其获取的经营利润为23亿元。然而，截止2017年年底，海底捞的门店数量只有273家，这意味着单店的年盈利在842万元左右。再看呷哺呷哺这一火锅品牌，在2017该品牌年门店数量为738家，获得的经营利润为8亿元，平均单店年盈利在108万元左右。由于火锅行业2018年的数据还为披露，这里的数据稍微有些过时。但这数据也足以证明，火锅店的利润是极为可观的。既然作为项目进行考虑，那么不可避免的就要涉及到利润。毕竟，投资创业就是为了赚钱的。那么，火锅利润一般是多少呢？

这个问题其实并没有定论，利润多少不仅仅是取决于整体的大环境，也取决于自身的经营能力，4、新型回转火锅设备菜品循环自动传送、新鲜卫生、伸手即取，优雅的就餐环境会让更多新顾客成为忠诚的老顾客同时还和开的火锅店的属性有不少的关系。在点火锅的时候，自己必点的一道，就是虾滑，稍微煮一会儿，滑滑嫩嫩的，非常好吃。这个吃起来很嫩滑，烫的时候时间一定不能长，吃起来口感特别好，也是大家吃火锅时必点的。虾滑的做法也是很难，需要把虾去壳，经过上千次捶打，才有这样的效果，保持了原有的鲜味，还多了脆爽，但是相比毛肚还是差了一点。整体而言，火锅的毛利率一般维持在60%-65%之间，纯利润大概可以保持在25%-30%，这个数字算是比较中肯的。

当然了，这并不是说火锅店一个月营业额10000元，你就能赚3000。这其中还需要经营者自身对成本进行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理进行宣传推广等等。另外除了在美观之外，在受热方面，S型的器具更加优良，由于金属的活跃度较强，热胀冷缩后就会受到一定的影响，要是隔板是直的话，可能就会在热的作用下让直板的焊接口裂开，最终两个火锅底料混合在一起。可能就有细心的小伙伴就会注意到这点，在吃火锅的时候莫名其妙两种口味综合在一起，其实就是因为焊接口破裂才会这样。而要是换成弯的隔板的话，就会让受热变的较为均匀一些，这样就不会影响到正常用餐了，并且弯状的隔板不仅不会造成串味的情况，还能让两个口味的火锅同时达到“开锅”的情况。小编举一个例子：比如切牛肉、羊肉卷这样的工作，一般一个人可以完成，但由于管理不善，导致需要2个人才能完成这项工作，就会浪费掉一个人的人工成本；将双椒、芥末、香菇、香菜丸子、胡萝卜羊肉、虾滑等馅料制作成各种口味的汤圆，煮进麻辣火锅里，这样的搭配你见过吗？再比如，鲜牛肉这样菜，所取部分都是整片的牛里脊，为了摆盘好看，往往会剩下不少边角料，很多人往往就会弃之不用，而不是选择将其做成牛肉丸子，这也是一种成本浪费。

因此，上文中所给的利润率都只是理论上的最大收益化，实际情况往往需要考虑得更为全面详细。算法很简单，就按每人每餐平均10元来估计（算节俭吧？），每人一日三餐就是30元，每人每年在吃饭上平均至少消费1万元，14亿人那就是14万亿的生意。（算法简单粗暴又保守，但即使你在家吃，也得买食材和调料吧？）这也就是意味着，8、吸引更多顾客：回转小火锅设备以其美观、新奇、动感吸引着更多的顾客，特别是儿童、青年的爱。营者必须有一个良好且正确有效的经营思路。

有这么一句话“没有不好做的行业，只有找不对切入口的人”，其实，开火锅店和做其他行业一样，也是一个水磨工夫，需要的不仅仅是耐心和毅力，更需要慢慢雕琢。餐饮行业作为日常刚需，在其余行业遭受互联网冲击，实体店生存困难的情况下，只有餐饮喊饿依旧保持着岿然不动的姿态，并收益不浅。这也是为什么创业人和资本如此看中餐饮业的原因。往往一个餐饮品类火起来之后，就立马会涌现出无数跟风者，造成产品同质化严重，竞争大大加剧的局面。