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品牌策划:餐饮业为什么越来越难做?

“衣食住行”,食排第二,实则第一。尤其是经济发达的社会,作为服务业的餐饮业必然十分发达。因为餐饮行业门槛低,因此越来越多的经营者进入其中。

然而,相当数量的小老板们被假象所迷惑,他们想赶潮流赚快钱,少则投入十几万做餐馆,多则投入成百上千万做餐厅,却没料到一入餐饮行业,凄惨到血本不归。有人做了这样的总结:“高端餐饮碰不起,低端餐饮碰不得,不高不低的会做死自己!”
 
 为什么餐饮行业难做

餐饮创业难在哪?
 
1.全民餐饮创业潮涌现,供大于求

 自2013年以来,由于政府8项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会首选自己创业,进入大众餐饮;传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮;先与政府、大型企业合作的中小企业,由于受到各种冲击,转行做餐饮。
 
2.聪明的人都开始进入餐饮业
 
以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。这些人大多有三高:高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本;高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩。

3.餐饮既是零售业,又是服务业
 
餐饮是个前店后厂的生意,既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务。餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的,厨房就是加工厂,前厅就是销售部,哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务。

4.互联网平台挤压餐饮企业利润
 
大众点评、美团网、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。
他们在干的事,就是利用你的品牌(流量),你的利润,你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业唯一的入口,他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL,看看手机上那个APP,当有朝一日他成为唯一最大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!

 餐饮行业正在变局

传统的思维去做餐饮,机会越来越小,尤其是一二线城市。但是,餐饮行业又充满无数想象力,特别是我们将迎来90后、00后的“规模上市”,他们可是几乎不在家动手做饭的,这又是一个多么巨大,而又充满商机的市场。

1.市场大
餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场,国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团,也不过占据百分之一的份额。因此,这个行业短期内的高度分散依然是其特点。

2.正在变局
互联网、移动互联网、社交网络,正在对传统餐饮进行改造,除了那些互联网餐饮平台,更多互联网餐饮、社群餐饮,伴随着年轻一代新消费群体诞生,迎来最大的创新机会。
你如果是后入行者,用传统思维,传统打法,一定不会是老餐饮品牌的对手,可是正是因为你是后进者,没有包袱,没有束缚,只要你沉下心来研究新一代消费者需求,这个变局就是最大机会。

3.出现了新玩法、新模式
从经营产品到经营人群,从单一的差价盈利到多维度的盈利模型,从以产品品类为中心,到以店主、达人为中心,新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。

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