郑州品牌策划：餐饮行业的发展诀窍

随着中国经济的快速发展，人们变得越来越富裕了，经济发达的表现就是第三产业的发达。作为第三产业的餐饮行业得到了发展壮大。创业者如过江之鲫投入到门槛低、投资少、有现金流的餐饮行业中来，在他们看来餐饮业对技术要求不高，容易操作、方便上手、利润值高.....

但是，圈内人才深有体会：看似简单的背后，实则是困难重重。稍有不慎，随时踩坑。

做好餐饮店到底有多难？

先来看一则真实案例：

背景人物：餐饮小白小宋（化名）；

餐饮项目：自创品牌奶茶店，某2线城市市区，前期投入20万元；

2016年年初，小宋凭借对餐饮行业的喜爱和简单的认知开启了这份创业项目。

第一步先是潜伏到同类店铺中打工，从后厨、技术、经营等各个方面进行学习和经验的积累。随后又报名茶饮培训学校的相关课程进行专业知识的学习。

第二步选定了位于人流密集区的商场侧楼的店铺，随后开始了装修、设备购置、菜单规划、备货预算、文案宣传等一系列准备工作。

第三步便在“运筹帷幄”中正式开业了，当然开业前期也已做足了准备工作，发单页、发广告、搞促销等全面铺开。

前期因宣传、优惠带动，吸引的客流量不错，但是一月不到的时间，问题便一个接一个的凸显：采购经验欠缺导致有的材料过剩有的材料缺乏，因投入计划考虑不周导致预备资金提前花完，想要项目继续，必须再次筹资。

同时，对面一家同类型的店铺迅速开业，且售价低于我们预期。为此，迅速调整策划，在产品类型上不断丰富，同时制定新的菜单，增加鸡尾酒类产品，并且在价格方面也重新做了调整。

几个月后，通过账目发现，每个月的净利润均为几千元。对于产品来说，消费者反馈不错，但是客流量少！现有客流完全支撑不起小店的盈利，由此陷入一个僵局！

事后小宋曾做了一个总结：

1、商业计划书、财务规划书必须做到最大程度的完善；
2、危机应对能力必须增强，餐饮行业随时会面临各种预料不到的危机；
3、不求走得太快，但求走得最稳；
4、顾客维护是重中之重；
5、宣传推广永远不能停；

实体餐饮行业会遇到的问题和危机，只有身处其中的人才能深有体会。但是，不同时代背景也会赋予企业不同的思路和方式，就像当下的一些网红店铺，他们走的是怎样的路子？

网红店是怎样做的

营销模式：看看如今身边的网红店铺，我们第一次都是从哪里知道的？相信有90%以上的朋友是通过网络知晓并前去消费的。当下像是微信公众号、微博、今日头条等等的媒体平台早已成为大众的日常必看。“线上+线下”营销不仅是一种新模式，更是一种必然的趋势。

客户维护：不管是企业还是实体的店铺，道理都是相同的，有客户才能有消费，有消费才能有利润。而现在单纯的办卡、积分早已无法吸引大家的兴趣。而公众号推文、砍价、抽奖、锦鲤等等成为大家喜闻乐见的新的推广方式。同时，像是会员专属社群的维护、新品推送等等都已深入消费者内心。

资金流转：对任何企业来说，有了现金流才能有持续的投入和产出，企业/店铺可以通过在线数据进行预估和统计，根据实时数据对采购量、库存量等进行控制。

“大脑有思路，心中有底气。”商场之战，也需要“看地形，看敌行、看敌情”。想要自己的产品和服务走的远，

下面几个方面必须不断完善：

1、资金：项目能否持续下去，最关键的就是资金能否持续。开门红是最好的，但更重要的是能否保持一定的现金流维系下去，保持“不断粮”，发得起工资、能保持稳定的投入和产出。

2、顾客：所有产品和服务的落脚点都是顾客，所以我们必须清楚目标顾客是谁、在哪里、如何吸引来、如何针对他们的需求进行优化、如何让自己的产品跟上他们消费的变化……否则，盲目地做推广、改菜单、调运营等等都是无用之功。

3、流量：现在，所有的推广和营销绝不能局限于线下。而且线上这块大蛋糕已经被无限的挖掘和分享，流量代表的就是粉丝和用户。当然，在这个人人争夺流量的战场上，我们需要的是真正可以转化为消费量的忠诚用户。

4、IP：雷军代表了小米、马云代表了淘宝……人物IP的影响力大家有目共睹，当然企业的IP也并非局限于人物。有了专属IP，那所到之处，便会成为自动的流量吸铁石。

5、跨界：时代不断更变，潮流不断更替，跨界者也越来越多，像是便利店打开了白领餐饮的牌子、星巴克也要做午餐……五光十色的餐饮行业不断爆出惊喜，所以说，有了想法大可不必犹豫，只有不断发力才能打赢翻身之仗。

说了这么多，大家可能对餐厅的花样营销还是云里雾里，不要紧，上禅君会在今后的文章里分步详细说明，到时候大家的心头迷雾就会逐步散去。最后给大家留一句干货：“什么是餐饮行业的经营发展诀窍呢？稳定发展，留够余量，应对变化，玩转营销。”

不论是经营一家企业，还是管理一家店铺，成功的道路往往相似，但是失败的原因却各有各的不同。餐饮行业想要发展的久远，产品的创新、服务的完善、用户的维护是关键。